El Caldito de la Provincia de Los Ríos...

Este Lunes cociné algo que no cocino muy seguido... Sopa o Caldo, la última vez que cocine una sopita rica aquí en casa fué la que nos enseñó Matías Aldorisio, Sopa de Morrones Asados... Esta es una sopa fuerte, con sabores profundos y concentrados, pero muy rica... con unos crotones queda insuperable...

La sopa que hice hoy fué para una visita de unos Chefs de una escuela en Francia, que están editando un libro llamado "La Route des Saveurs". Van por las principales ciudades de varios paises de América Latina probando sabores, aromas, presentaciones y combinaciones de las comidas autóctonas de cada región donde visitan y hoy le tocó a la UEES con sopas del Litoral Ecuatoriano, a mí me dieron la responsabilidad de hacer una sopa de la Provincia de Los Rios.. (por eso tanto drama con el wanchiche...)

Con asesoramiento de mi Mami y de María (la voz del video de la esferificación jaja), hice un sopa de corvina de río con chispeado de verde, yuca, verduritas y choclo costeño, la verdad me quedó muy rico, el toque especial le dio las hojitas de oreganón desde el inicio de la cocción y la hierbabuena y el perejil al final para aromatizar el plato.

Que variable y a la vez tan similar es la comida ecuatoriana, sobre todo de la costa, donde los límites de las provincias son plenamente imaginarios, pues compartimos casi la misma vegetación y productos, a los largo y ancho de esta región, Todos los que cocinamos hoy en la Universidad nos dimos cuenta eso, el verde, el maní, el coco, el marisco fresco, el buen pescado, la yuca, tantas cosas con que trabajar... que rico... que delicia de platos los que comí hoy...