Lo que me espera...

acabo de terminar la materia CUL 285!!! osea Pastelería!! y para colmo de males, con Broche de Oro, primero un grupo de Ejecutivas de Venta de Azucar San Carlos, con un supuesto paladar intachable fueron a degustar y juzgar los postres de mis alumnos, leáse "comer abaca"... y segundo un fotógrafo y una chica de la Revista Hogar fueron a tomar fotos a solo tres postres de los 11 para su publicación de Septiembre.. adjunto el link.

http://www.revistahogar.com/htm/contenido_impresa.php?sEdicion=529&sID=2&ID=247

en fín, realmente me tiene sin cuidado todo esto, lo que realmente vi, y me gustó mucho.. la presión, el cuidado a los detalles y el serio profesionalismo de mis alumnos... y sobre todo, creo que no me equivoco, supieron acatar mi consejo de que a fin de cuentas no cocinan para la gente, sinó para ellos mismos...
Antes de cambiar de tema, una mención para el excelente sorbet de kiwy de Akio, la naranjilla en texturas de Jimmy y el Flotante de Kary, excelentes productos!!

Pero bueno, todo se acaba... y ya terminé esta linda materia, y me despedí de mis alumnos... ahora me esperan dos viajes.. uno al norte, en Caracas, la brava, la roja rojita.. y a Lima y Arequipa en Perú... país que esta viviendo su mejor momento culinario, donde de seguro tendré romance con sus sabores, saciaré mi voraz apetito y consentiré mi paladar ansioso de descubrir todo el dia, todos los días...

Salut... nos veremos pronto... estoy ansioso de llegar...

Ochipinti

Un día jueves si mal no recuerdo, saliendo un poco apurado de la clase de panaderia, (correteando), para que no me deje el bus y no tener que estar hora y media sin nadie quién me saque de peluc..., via a samborondón, entré apurado al Decanato de la Facultad de Turismo y Hotelería a dejar mi carpeta con la asistencia de los alumnos, descripción de la clase del día etc. y en eso!! me encuentro con Ana Maria Franco, encargada de las pasantías de los alumnos de la facu, quien vilmente jajaja me cogió a cargo para que la ayudara con una descripción de la oferta gastronómica de Guayaquil, específicamente en comida típica.

Y bueno, yo como soy puro amor con todo el mundo, accedí a ayudarla, pero confieso que veía el reloj cada 5 segundos.

Después de un largo inventario, llegamos al tema "cangrejos" y yo de una!! OCHIPINTI en Los Rios y Ayacucho!!!!!! no se con que cara me habrán visto decir Ochipinti, o si el nombre suena "cholo" jaja que hubo un silencio en toda la oficina... jaja. Mi sugerencia no fue aceptada, pués necesitaban un lugar "turístico" (creo que me tendrían que redefinir el término) y querían algo como Mannys, Red Crab y esas cosas... Creo que un Chef como Anthony Bourdain, Chef ejecutivo de Les Halles y conductor del programa gastro-turístico "No Reservations" que recorre el mundo comiendo y buscando la esencia de las culturas y subculturas de cada país, estoy segurísimo que no dudaría en ir allá.

Hay que probar los cangrejos de ahi, hay que escuchar el armonioso tableteo de un pedazo de palo mojado contra los caparazones mientras el "dj" pone cds pirateados de Leo Dan, Los Angeles Negros y Hector Lavoe, o la espectacular salsa semipicante en la cual acompañamos los cangrejitos próximos a ser brutalmente descuartizados por nosotros los comensales.

Creo con firmeza que ningun local de Guayaquil le llega a las rodillas, pues aparte del sabor y lo delicioso de la sazón el ambiente tan bohemio, tan nocturno, tan Guayaquil es incomparable.

Ahora que estuvo Mario visitándonos, tenía que llevarlo, el me contaba que allá en Perú solo consumían las patas gordas, y el resto a la basura, aquí aprendió a comer hasta el carapacho y aprovechar el máximo la carnecita. jaja

Y claro, no podía faltar la eterna acompañante, una pescuezuda botella café, una Pilsener bien helada... mmm rico.. si no fuera porque no estoy muy bien que digamos de la barriga iría el próximo finde con los amigos, para contar anecdotas y dar palazos, ojo palazos, no martillasos, contra la mesa. vayan.. lo recomiendo... y Buen provecho, no se ensucien mucho...

pd. por si acaso, si llegué a tiempo a tomar el bus que me trajo de vuelta a Guayaquil... tremenda correteada por el campus de la U que me pegué ese día jaja

Vuelvo. vida vuelvo...

No es que he estado metido en mi cuarto leyendo la enciclopedia de Harold McGee (que por cierto está fenomenal, que razón tenía Aduriz eh!) o es que he estado experimentando en mi laboratorio (entiendase como la cocina de mi casa)... esta semana ha sido para mi de puro movimiento, recien ahora, y para variar desde la linda ciudad de Cuenca, vuelvo a escribir aqui en La Sudestada...
Recibí la visita de mi amigo y compañero de clase, el Chef Mario Cárdenas, Arequipeño, enamorado de su país y cultura, sobre todo la gastronómica, el estuvo dando un Taller de 4 días en la Escuela de Gastronomía en la UEES sobre Cocina Peruana y también estuvimos recorriendo las escuelas de cocina de Guayaquil promocionando el Congreso que abajo les conté, una semanita de corre corre y reuniones por todo sitio, en el cuál me encontré con gratas experiencias de personas que están en el medio gastronómico y una "vieja de mierda". Si me lee Mario me entenderá jaja. Quería decir "vieja pelucona" emulando al Presidente Correa, pero ni siquiera era pelucona.. jajajaja
Estuvimos desde la Universidad de Guayaquil, hasta la Escuela de Chefs, desde el ITSU hasta el monstruo de cocina del Hilton Colon, que gracias al Sous Chef Milton, la pudimos recorrer de cabo a rabo. Creo que Mario se regresó a Perú contento de todo el trajín de esta semana, aparte que degustó parte de nuestra gastronomía, claro que me hubiera gustado darle de probar el caldo de manguera de Yulan, o el sanduche de Chancho de El Sabrosón, o el ceviche de camarón que hace mi mami, pero el tiempo no nos dió para más... de seguro será para la próxima...
Ahora me encuentro escribiendo en Cuenca, pues nos reunimos en la Escuela de donde se graduaron tres genios locos, jaja, donde también promocionamos el congreso, que si ha tenido la acogida que se esperabamos.
Bueh... ya me voy a dormir, estoy escribiendo desde el "cyber" del hotel y me estoy cagando de frío, La altura y la presión atmosférica ya estan haciendo su vil trabajo en mi organismo mal acostumbrado al nivel del mar jaja.

Salut... Nos vemos pronto!!

pd. a que se debe el tema de este post? es el coro de una gran canción de Illapú, una de los mejores grupos folkloricos andinos de Latinoamérica...